Sade kahvenin yanında bitter çikolata sevenler burada mı? O zaman yaklaşın, bir bildiğiniz varmış!
Aarhus Üniversitesi’nden bir grup Danimarkalı bilim insanı, kahvenin bitter özelliğinin insanın tatlı duyularını hassaslaştırdığını keşfetmiş. Araştırmaya göre, bu kafeinden bağımsız bir etki ve aynı zamanda neden birçok insanın kahveyle bitter çikolata yemekten keyif aldığını da açıklıyor.
Araştırmacılar kahvenin tat ve duyu üzerindeki etkisini anlamak için 156 denek ile çalışmış. Öncelikle tat ve koku seviyelerinin algılanması için deneklere ılık espresso içirmiş ardından deneklere tat ve koklama testinden hemen önce damaklarını temizlemeleri için küçük birer bardak su verilmiş. Test sırasında koku duyusunda hiçbir değişiklik olmamış ancak araştırmacılar tat duyusunun “tatlı” algılarının güçlendiğini fark ediyor. Araştırmanın yürütücülerinden Alexander Wieck Fjældstad, insanların kahve içtikten sonra tatlıya daha duyarlı olurken acıya (bitter) tat hislerinin azaldığını fark ettiklerini söylüyor. Yani bitter çikolatadaki acı hissi yerine içindeki kakaonun tatlı aromasını sevmenizin nedeni kahvenin ta kendisi.
Araştırmacılar aynı testi kafeinsiz kahveyle de deneyip aynı sonucu aldıklarını ifade ediyor. Yani bu sonuca göre kafeinin tat duyusu üzerinde bir etkisi yok.
“Bir duyunun diğerini etkilediğini zaten biliyorduk ama bizi şaşırtan, tatlı ve acının bu kadar kolay etkilenebilir olması oldu” diyor Wieck Fjældstad. Bu etkiyi yapanın kahvenin içeriğinde de bitter lezzetlerin olmasından kaynaklandığı düşünülüyor.
Ama bu sadece düşünce, kahvenin tat duyusundaki değişikliği nasıl yarattığı henüz tam olarak bilinmiyor. Bununla birlikte neden bitter çikolatanın kahveyle beraber tercih edildiğinin açıklaması
ortaya çıkmış oluyor. Kahvenin yanında yediğimiz tatlıdan keyif almamız için fazla şeker içermesine gerek yok. Araştırma derinleştikçe kahvenin şeker ve kalori hesaplı hayatımızda nasıl bir denge faktörü olduğu da ortaya çıkacağa benziyor.
Kaynak: neurosciencenews.com