TYPICA, kahve çeşitlerinin tamamının evrimleştiği veya genetik olarak geliştiği kabul edilen orijinal bir çeşittir. Kahve ticaretini dünyaya yaymış olan Hollandalılar, seyahatleri sırasında bu çeşidi yanlarında taşıyarak büyük bir etki bırakmışlardır.
Typica meyveleri genellikle kırmızıdır. Diğer çeşitlere göre düşük verim sağlasa da mükemmel fincan kalitesi üretme potansiyeline sahiptir. Hala birçok bölgede yetiştirilen bu çeşit, criollo, sumatra ve arabigo gibi çeşitli isimlerle de anılmaktadır.
Yaprakları genellikle bronz renktedir ve yaşlandıkça bu renk solmaktadır. Bu özellikler, TYPICA’nın kahve dünyasındaki önemini ve çeşitliliği üzerindeki etkisini vurgular.
BOURBON Tatlılığın İncisi
BOURBON, Typica’nın Réunion adasında ( o zamanlar Bourbon olarak bilinir ) meydana gelen doğal bir mutasyonudur. Bu çeşit, Typica’ya göre daha yüksek verimlilik sunar. Birçok kişi, onun çekici tatlılık profili nedeniyle değerli ve arzu edilir olduğuna inanmaktadır.
Meyve rengi olarak kırmızı, sarı ve bazen turuncu gibi çeşitli tonlar gözlenebilir. BOURBON çeşidi geçmişte oldukça popülerdi, ancak zamanla yeni ve daha yüksek verimli türlerin tercih edildiği bir dönemde popülaritesini kaybetti. Bu, daha modern çeşitlerin daha düşük verime rağmen tercih edilmesi nedeniyle oldu. Ancak bu düşük verim, daha yüksek bir fiyatla dengelemeyi zorlaştırdı.
MUNDO NOVO: Güçlü ve Verimli Bir Melez
MUNDO NOVO, Typica ve Bourbon’un doğal bir melezi olarak ortaya çıkmıştır ve 1940’lı yıllarda Brezilya’da keşfedilmiştir. Bu çeşit, nispeten yüksek verimliliği, dayanıklılığı ve hastalıklara karşı direnci ile öne çıkar. Aynı zamanda Brezilya’da yaygın olarak yetiştirilen çeşit, 1.000-1.200 m (3.300-3.900 fit) irtifalarda da başarılı bir şekilde yetişiyor.
CATURRA: Verimli Bir Mutasyon
CATURRA, 1937 yılında Brezilya’da keşfedilen bir Bourbon mutasyonudur. Ağaç, aşırı zorlama kapasitesine sahip olmasına rağmen beklenenden daha fazla meyve üretebilir. Bu durum, aşırı yorulmaya ve geri ölüme yol açabilir, ancak iyi bir çiftlik yönetimi ile bu durum önlenir. Verim açısından görece yüksek sonuçlar elde etmek mümkündür.
CATURRA çeşidi, Brezilya’da hala oldukça yaygın olarak bulunmasına rağmen, özellikle Kolombiya ve Orta Amerika ülkelerinde de popülerlik kazandı. Kahve, yüksek rakımlarda yetiştirildiğinde kalitesinin arttığı, ancak verimin düşebileceği bir fincan kalitesine sahiptir.
Caturra’nın hem kırmızı hem de sarı renk varyasyonları mevcuttur. Genellikle “cüce” veya “yarı bodur” olarak adlandırılan bu çeşit, düşük büyüme özelliği ile öne çıkar. Bu çeşit, elle toplamanın daha kolay olduğu özelliğiyle tercih edilir.
CATUAI: Verim ve Gücün Dengesi
CATUAI, 1950’lerde ve 1960’ların başlarında Brezilya’da Instituto Agronomico do Campinas tarafından geliştirilen bir melezdir. Catuai, kahve çeşitleri arasında , Caturra ve Mundo Novo çeşitlerini birleştirerek ortaya çıktı.
CATUAI, Caturra’nın cüce özelliklerini Mundo Novo’nun yüksek verimi ve gücüyle birleştirerek tasarlanmıştır. Bu dengeli yaklaşım, hem verimli hem de dayanıklı bir çeşit yaratmayı amaçlamıştır. Hem kırmızı hem de sarı renk varyasyonlarına sahiptir.
CATUAI, Brezilya’dan tüm dünyaya yayılmıştır. Bir çok üretici, genetik özelliklerinden dolayı tercih eder.
MARAGOGYPE: Büyüklüğün Ötesinde
MARAGOGYPE, daha yaygın bilinen kahve çeşitlerinden biridir ve ilk kez Brezilya’da keşfedilen Typica çeşidinin bir mutasyonu olarak ortaya çıkmıştır. Çekirdeklerin alışılmadık derecede büyük olmasıyla dikkat çeker ve genellikle arzu edilen bir seçenek olarak kabul edilir.
Son derece büyük olan yapraklar, bu çeşidin farklılığını vurgularken, nispeten düşük verim sağlayan bu büyük yapraklı ağaçlar öne çıkar. Maragogype çeşidinin büyük boyutu, genellikle ‘Elephant’ veya ‘Elephant Bean’ adlarıyla anılmasına yol açarken, meyvelerinin çoğunlukla kırmızı renkte olgunlaşması bu çeşidin özelliklerini ve kahve dünyasında özel bir konuma sahip olduğunu belirtir.
SL-28: Kuraklığa Dayanıklı Bir Şaheser
Scott Laboratories tarafından 1930’larda Tanzanya’dan kuraklığa dayanıklı bir çeşitten seçilerek Kenya’da yaratılan SL-28 çeşidi, artık ödüllü bir kahve çeşidi olarak kabul edilmektedir. Meyveleri olgunlaştığında kırmızı renkte olan SL-28, fasulyeleriyle dikkat çekici büyüklükte bir çeşittir.
Bu çeşidin öne çıkan bir özelliği, farklı meyve aromalarına sahip bir fincan üretebilme kapasitesine sahip olmasıdır. Bu aromalar genellikle “siyah frenk üzümü” olarak tanımlanır. SL-28, kahve yaprağı pasına oldukça hassas bir yapıya sahiptir ve daha yüksek rakımlarda daha iyi performans sergiler. Bu özellikleriyle SL-28, özel bir fincan deneyimi sunan bir çeşittir.
SL-34: Afrika’dan Gelen Bir Miras
Fransız Mission Bourbon’dan türetilmiş olan SL-34 çeşidi, aslen Bourbon (Réunion) çeşidinden Afrika’ya getirilerek seçilmiştir.Kahve çeşitleri arasında bu çeşit, önce Tanzanya’da ardından Kenya’da ortaya çıkmıştır.
SL-34, farklı meyve aromalarına da sahip olabilen bir çeşittir, ancak genellikle fincan kalitesi açısından SL-28 çeşidinden daha düşük olduğu kabul edilir. Ayrıca, kahve yaprağı pasına karşı hassas bir yapısı vardır ve meyveleri kırmızı renkte olgunlaşır. SL-34 çeşidi, Afrika’nın zengin kahve mirasını yansıtan özel bir çeşittir.
GEISHA veya GESHA: Eşsiz Bir Kahve Hikayesi
‘Geisha’ terimi daha yaygın olarak kullanılsa da, bu çeşidin doğru adı üzerinde bazı tartışmalar bulunuyor.
Gesha, batı Etiyopya’da bir kasaba adını taşır ve çeşitliliğin kökeninin Etiyopya olduğuna inanılırken, Kosta Rika’dan Panama’ya getirildiği bilinmektedir. Bu çeşidin son derece aromatik ve çiçeksi tatlar ürettiği düşünülmektedir ve artan talep son yıllarda fiyatları yükseltmiştir.
Panama’daki Hacienda La Esmeralda çiftliğinin bir Geisha partisi ile rekabet etmesi, 2004’ten bu yana bu çeşidin büyük bir önem ve popülerlik kazanmasına neden oldu. Kahve, o kadar olağanüstü ve farklı bir profil sunuyordu ki, bir müzayedede 21$/lb gibi inanılmaz yüksek bir teklif aldı. Bu rekabet, 2006 ve 2007’de 130 $/lb’ye kadar çıkan rekor tekliflerle devam etti – bu, emtia sınıfı bir kahveden neredeyse yüz kat daha fazlaydı. Bu olay, Orta ve Güney Amerika’daki birçok üreticiyi bu özel çeşidi yetiştirmeye teşvik etti. Geisha veya Gesha çeşidi, kahve dünyasında eşsiz bir hikayeye ve popülerliğe sahip bir çeşittir.
PACAS: Özel Bir Keşfin Ürünü
Pacas çeşidi, 1949 yılında El Salvador’da Pacas ailesi tarafından keşfedildi. Bourbon çeşidinin doğal bir mutasyonudur.
Bu çeşit, kırmızı meyvelere sahiptir. Düşük büyüme alışkanlığına sahiptir, bu da toplamayı kolaylaştırır. Bourbon çeşidine benzeyen bir lezzet profiline sahip olması nedeniyle fincan kalitesi oldukça arzu edilir bir çeşittir.
VILLA SARCHI: Özel Bir Kosta Rika Keşfi
Villa Sarchi çeşidi, adını keşfedildiği Kosta Rika kasabasından almıştır. Pacas benzeri cüce bir Bourbon doğal mutasyonudur.
Bu çeşit, yüksek verim elde etmek amacıyla yetiştirilmektedir. Mükemmel fincan kalitesine sahiptir. Meyveleri kırmızı olarak olgunlaşır.
PACAMARA
Bu, 1958’de El Salvador’da yaratılan Pacas ve Maragogype çeşitlerinin bir melezidir. Maragogype gibi, son derece büyük yaprakları, meyvesi ve kahve çekirdekleri vardır.
Aynı zamanda olumlu olarak tanımlanabilecek farklı fincan özelliklerine de sahiptir. Çikolata ve meyve tadında olabilir. Ancak aynı zamanda hoş olmayan bitkisel, soğan benzeri kaplar için de kapasiteye sahiptir. Meyveler kırmızı olgunlaşır.
Kahve Çeşitleri
KENT: Hindistan’da 1920’lerde bir seleksiyon programında çalışan bir uzmanın adını taşır. Kent çeşidi, kahve yaprağı pasına karşı direnci nedeniyle geliştirilmiştir. Yeni hastalık türlerinin tehdidi altında olmasına rağmen bu çeşit, direnç özelliği sayesinde dikkate değerdir.
S795: Hindistan’da geliştirilen S795, Kent ve S288 çeşitleri arasında bir geçiş özelliği taşır. Kahve yaprağı pasına dayanıklı olan bu çeşit, Hindistan ve Endonezya’da yaygın olarak yetiştirilir. Ancak günümüzde direnç özelliğinin büyük ölçüde kaybettiği düşünülmektedir.
VAHŞİ ARABİCA ÇEŞİTLERİ: Yukarıdaki çeşitlerin büyük bir kısmı genetik olarak son derece benzerdir. Çünkü hepsi Typica çeşidinden türetilmiştir. Ancak Etiyopya’da yetiştirilen kahve ağaçlarının çoğu, özgün heirloom çeşitleri olarak kabul edilir. Ve yerli çeşitlerdir. Bu vahşi çeşitlerin genetik çeşitliliği ve fincan kalitesini incelemek için henüz yeterli çalışma yapılmamıştır.